Snøkrabbe fra barentshavet til norske middagsbord

snøkrabben har på kort tid gått fra å være nesten ukjent til å bli en ettertraktet råvare i norsk kjøkken. Den trives i kaldt, dypt hav, og fanges i hovedsak i Barentshavet. Mange beskriver smaken som en kombinasjon av kongekrabbe og hummer, med et søtt, delikat kjøtt som egner seg både naturelt og i mer krydrede retter. Den hvite fargen på kjøttet gjør at mange legger ekstra godt merke til det når de først smaker snøkrabbe.

Under skallet skjuler det seg mørt kjøtt med høy kvalitet, spesielt i klør og bein. Kroppen inneholder mindre kjøtt, men det som finnes, kan også brukes i matlaging. Flere norske forbrukere har fått øynene opp for denne arten, mye takket være økt fangst og bedre tilgjengelighet i butikkene.

Snøkrabbe passer like godt til en enkel helgemiddag som til selskapsmat. Den kan kokes, stekes, grilles eller bakes i ovn, og tåler både klassiske, enkle smaker og kraftige asiatiske krydder. For mange blir første møte med snøkrabbe starten på en varig favoritt blant sjømatrettene.

Hva er snøkrabbe, og hvorfor har den blitt så populær?

Snøkrabbe er en kaldtvannsart som opprinnelig hører hjemme i det nordlige Stillehavet, men som på slutten av 1900-tallet også ble observert i Barentshavet. Rundt slutten av 1990-tallet startet fangsten for alvor i Norge. Siden da har bestanden økt, og snøkrabben har etablert seg som en viktig ressurs i nordområdene.

Smaksmessig ligner snøkrabbe på kongekrabbe, men mange beskriver kjøttet som litt søtere og mer delikat. Dette gjør den velegnet som ingrediens i både enkle og mer avanserte sjømatretter. Den karakteristiske hvite fargen på krabbekjøttet er en av grunnene til at mange kaller den for en ren og lett sjømatopplevelse.

Snøkrabbens popularitet skyldes flere faktorer:

– Kjøttet er mørt, saftig og lett å like for de fleste
– Den kan brukes i alt fra hverdagsmat til festretter
– Tilberedningen er enkel, selv for deg som ikke har mye erfaring med skalldyr
– Ferdigkokte klør og bein gjør terskelen lav for å prøve den hjemme

For norske forbrukere gir snøkrabbe også et spennende alternativ til mer kjente arter som reker, kreps og blåskjell. Mange som allerede liker skalldyr, opplever at snøkrabbe raskt blir en ny favoritt når de først tester den.

Slik tilbereder du snøkrabbe hjemme

Grunnprinsippet for tilberedning av snøkrabbe er enkelt: Kort varmebehandling og forsiktig krydring for å bevare den naturlige smaken. Kjøttet er ferdigkokt i mange produkter, så ofte handler det mer om å varme, smaksette og servere enn å lage fra bunnen av.

En kort, praktisk oppskrift på kokt snøkrabbe kan beskrives slik:
Kok opp rikelig med vann med salt (omtrent 1 spiseskje per liter vann), legg i krabbebeina og la dem småkoke i 510 minutter. Ta dem opp, la dem renne av, og server dem varme med smør og sitron eller avkjølt som en del av et kaldt skalldyrbord.

Noen enkle trinn for koking:

1. Bruk en stor kjele med godt saltet vann
2. Del klør og bein med saks eller skarp kniv om nødvendig
3. La krabbestykkene koke i 510 minutter, avhengig av størrelse
4. Avkjøl lett eller server direkte, avhengig av ønsket rett

Tilbehør kan være alt fra enkelt brød og majones til aioli, urtesmør, sitron og en grønn salat. Krabbebestikk eller en liten krabbegaffel gjør det enklere å få ut alt kjøttet fra bein og klør, slik at minst mulig går til spille.

Ovnsbakt, stekt og i asiatiske retter

Mange mener at den mest smakfulle måten å servere snøkrabbe på, er å bake eller steke den i ovn med smør og krydder. Her kan enkle ingredienser gi en tydelig og ren smak.

En grunnoppskrift på ovnsbakt snøkrabbe kan beskrives slik:

– Sett ovnen på cirka 200 grader
– Del krabbebeina i passe store biter
– Legg dem på et stekebrett med kjøttsiden opp
– Fordel urtesmør, hvitløkssmør eller annet kryddersmør over
– Stek i 812 minutter, til smøret bobler og kjøttet er gjennomvarmt

Urter som persille, dill, gressløk eller koriander passer godt. Hvitløk, chili og sitron gir mer kraft. Her er det enkelt å tilpasse smaken etter hva du liker og hva du serverer ved siden av.

Snøkrabbe egner seg også svært godt i asiatiske retter. Det søte kjøttet får fint følge av:

– Chili og hvitløk
– Ingefær og lime
– Soyasaus og sesamolje
– Koriander og vårløk

Krabbekjøttet kan brukes i wok, nudelretter, risretter, dumplings eller som topping på en salat med asiatiske smaker. Fordi ferdigkokt krabbekjøtt tåler litt ekstra varmebehandling uten å miste struktur eller smak, kan du trygt tilsette det mot slutten av stekingen.

For deg som ønsker å lære mer om fangst, kvalitet og tilberedning av snøkrabbe og annen sjømat, er mikalsolhaug.no en nyttig ressurs med faglig forankret informasjon og praktiske tips.